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酒店专用门如何提高酒店餐饮节能降耗
作者:酒店专用门  |  上传更新:2019-2-20
酒店专用门如何提高酒店餐饮节能降耗

1、制定成本预算,实施成本考核奖惩制度

成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标,并且对此进行考核,成本控制才有了现实的目标。制定成本预算时,要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。预算要针对部门的特点,在可控成本的范围内,给出相应的成本指标。预算指标要合理并且要有挑战性。指标过于苛刻,实践中无法完成,也就失去了努力的动力;但指标过于宽松,很容易实现,那也失去了控制的意义。预算指标可以根据历史的数据,结合本行业的惯例,分析未来的形势和酒店的策略综合得出。预算指标要每个月都给,每个月要召开成本分析会,对与预算差异大的成本项目进行分析,找出原因,以便对成本控制的薄弱环节及时进行修正提高。考核可以每月进行,对于成本预算指标完成好的,给予奖励;对于未完成成本预算指标的,相应给予惩罚。考核也可以与绩效工资或年终奖励相结合,成为绩效考核的一个内容或指标。对于不合理的预算指标,考核时要加以分析,在以后的预算中及时进行修正。对于餐饮成本,可以用比率来考核;对于相对固定的费用,可以用绝对数进行考核。如厨房员工考核餐饮食品成本率;房务部员工可考核客房清洁用具和客用具消耗量占客房收入的比率;后台员工可考核办公用具费、电话费;工程部员工可考核能源费用维修费用等。

2、培养员工成本意识,建立勤俭节约的北京赛车

酒店的成本是不是控制得好,归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业,而老员工的作风极大地影响着新员工的行为,这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。特别是酒店形成的一些工作习惯会保留相当长的时间,并且影响着后来的员工。比如:

1充分利用“二手纸”,对于一些内部文件、通知、规定等,可以用平时用过一面不再需要的纸;

2、破损的布草可作为抹布使用;

3、晚上亮灯的时间随着季节合理调整;

4、员工离开随手关灯,下班关好空调和其它电源;

5、食品加工时合理充分利用边角料等;

6、上下二层楼走楼梯。

北京赛车的建立是一个长期的过程,酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸,每一滴水,每一度电,酒店才能真正地做到低成本良性运转。
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